Was ist Imkerhonig?

Der Begriff Imkerhonig beschreibt Honig, der von einem Imker oder einer Imkerei erzeugt und vermarktet wird. Eine eigene gesetzlich definierte Honigart ist „Imkerhonig“ jedoch nicht.

Auch für Honig direkt vom Imker gelten die Anforderungen der Honigverordnung. Dem Honig dürfen keine fremden Stoffe oder Zutaten zugesetzt werden. Er darf nicht gegoren sein, keinen fremden Geschmack besitzen und nicht so stark erhitzt worden sein, dass seine Enzyme erheblich geschädigt wurden.

Imkerhonig kann als Blütenhonig, Sommerhonig, Rapshonig, Lindenhonig, Waldhonig oder unter einer anderen zulässigen Bezeichnung angeboten werden. Entscheidend ist, dass Herkunft und Sortenbezeichnung tatsächlich zum Inhalt passen.

Was zeichnet Honig direkt vom Imker aus?

• Nachvollziehbare Herkunft: Du weißt, wer den Honig erzeugt und abgefüllt hat.
• Direkter Kontakt: Fragen zu Standort, Ernte und Verarbeitung können persönlich beantwortet werden.
• Regionale Unterschiede: Der Honig spiegelt die Blüten und Landschaft der Umgebung wider.
• Kurze Wege: Regionaler Honig muss nicht über weite Strecken transportiert werden.
• Natürliche Vielfalt: Farbe, Geschmack und Konsistenz können je nach Ernte variieren.
• Unterstützung der Imkerei: Der Kaufpreis kommt unmittelbar oder weitgehend beim Erzeuger an.

Diese Vorteile machen Imkerhonig besonders transparent. Sie bedeuten jedoch nicht, dass jeder Honig vom Imker automatisch fehlerfrei ist. Auch ein Imker muss reif ernten, hygienisch arbeiten, den Wassergehalt kontrollieren und den Honig richtig lagern.

Wie entsteht Imkerhonig?

Honigbienen sammeln Blütennektar oder Honigtau und transportieren ihn in ihrer Honigblase zum Bienenstock. Dort wird das Sammelgut von Stockbienen übernommen, mit bieneneigenen Enzymen vermischt und in den Waben verteilt.

Durch wiederholtes Umlagern und Fächeln entziehen die Bienen dem zunächst dünnflüssigen Nektar einen großen Teil des Wassers. Ist der Honig ausreichend gereift, verschließen sie die gefüllten Zellen mit einem dünnen Wachsdeckel.

Der Imker entnimmt nur geeignete Honigwaben. Anschließend werden die Waben entdeckelt und geschleudert. Der Honig wird gesiebt, geklärt, je nach gewünschter Konsistenz gerührt und schließlich in Gläser abgefüllt.

Ist Imkerhonig naturbelassen?

Schleudern, Sieben, Abschäumen und Rühren sind normale Verarbeitungsschritte. Sie machen einen Honig nicht automatisch weniger natürlich.

Beim Sieben werden hauptsächlich Wachsteilchen und andere grobe Rückstände entfernt. Beim Rühren wird die Kristallisation beeinflusst, damit der Honig feincremig und streichfähig wird. Dabei wird dem Honig nichts zugesetzt.

Kristallisierter Honig ist ebenfalls kein Qualitätsmangel. Fast jeder natürliche Honig wird früher oder später fest. Rapshonig kristallisiert meist sehr schnell, während Robinienhonig häufig lange flüssig bleibt.

Ist Honig vom Imker gesünder?

Honig besteht überwiegend aus verschiedenen Zuckerarten, vor allem Fructose und Glucose. Daneben enthält er Wasser, Säuren, Enzyme, Aromastoffe und geringe Mengen weiterer natürlicher Bestandteile.

Auch hochwertiger Imkerhonig bleibt ein zuckerreiches Lebensmittel und sollte entsprechend maßvoll verwendet werden. Aussagen wie „Superfood“, „Heilmittel“ oder „ein Löffel wirkt Wunder“ sind für gewöhnlichen Speisehonig übertrieben.

Der größte Vorteil regionalen Imkerhonigs liegt nicht in einem pauschalen Gesundheitsversprechen, sondern in seiner nachvollziehbaren Herkunft, dem direkten Kontakt und einer möglichst schonenden Verarbeitung.

Woran erkennt man guten Imkerhonig?

• Der Name und die Anschrift des verantwortlichen Imkers sind angegeben.
• Das Ursprungsland und gegebenenfalls die Region sind nachvollziehbar.
• Der Honig riecht und schmeckt sauber und sortentypisch.
• Er besitzt keine gärige, alkoholische oder fremdartige Note.
• Die Konsistenz passt zur Honigsorte und Verarbeitung.
• Der Imker kann Fragen zur Ernte und Verarbeitung beantworten.
• Das Glas ist sauber, dicht verschlossen und vollständig gekennzeichnet.
• Die Sortenbezeichnung wirkt plausibel und nicht nur werblich erfunden.

Ob Honig flüssig, cremig oder fest ist, sagt allein wenig über seine Qualität aus. Auch die Farbe reicht nicht zur Beurteilung: Heller Rapshonig kann ebenso hochwertig sein wie dunkler Waldhonig.

Was bedeutet „Echter Deutscher Honig“?

Honig im Einheitsglas des Deutschen Imkerbundes wird unter der Marke „Echter Deutscher Honig“ angeboten. Dafür gelten verbandseigene Qualitätsregeln, die teilweise strenger sind als die gesetzlichen Mindestanforderungen.

• Der Honig muss vollständig in Deutschland erzeugt worden sein.
• Der Wassergehalt darf grundsätzlich höchstens 18 Prozent betragen.
• Für HMF-Gehalt und Enzymaktivität gelten strengere Anforderungen.
• Eine Kontrollnummer ermöglicht die Rückverfolgbarkeit.
• Der Imker benötigt einen entsprechenden Fachkundenachweis.

Auch Honig in einem neutralen Glas kann sehr hochwertig sein. Das D.I.B.-Glas ist ein zusätzliches Qualitätssystem, aber nicht die einzige Möglichkeit, sorgfältig erzeugten Imkerhonig anzubieten.

Imkerhonig aus dem Siegerland

Mein Blütenhonig stammt aus meinen Bienenvölkern im Siegerland. Welche Pflanzen den Honig prägen, hängt vom jeweiligen Standort und vom Verlauf des Bienenjahres ab.

Dadurch entstehen natürliche Unterschiede bei Farbe, Geschmack und Kristallisation. Der Honig wird reif geerntet, geschleudert, gesiebt und sorgfältig abgefüllt.

Häufige Fragen zu Imkerhonig

Was versteht man unter Imkerhonig?

Imkerhonig ist Honig, der von einem Imker oder einer Imkerei erzeugt und vermarktet wird. Der Begriff ist keine eigene gesetzlich definierte Honigsorte.

Ist Honig vom Imker immer roh?

Nein. „Rohhonig“ ist keine eindeutige Qualitätsgarantie. Honig kann zum Abfüllen schonend erwärmt worden sein. Entscheidend sind Temperatur, Dauer der Erwärmung und die übrige Verarbeitung.

Warum wird Imkerhonig fest?

Die Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang. Vor allem das Verhältnis von Glucose und Fructose, der Wassergehalt und die Lagertemperatur bestimmen, wie schnell der Honig fest wird.

Enthält Imkerhonig Zucker?

Ja. Honig besteht überwiegend aus natürlich vorkommenden Zuckerarten, insbesondere Fructose und Glucose. Ein zuckerfreier Honig existiert nicht.

Ist regionaler Honig automatisch besser?

Nicht automatisch. Regionaler Honig bietet aber meist eine bessere Rückverfolgbarkeit und ermöglicht direkten Kontakt zum Erzeuger. Die eigentliche Qualität hängt von Reife, Hygiene, Verarbeitung und Lagerung ab.

Fazit: Imkerhonig überzeugt vor allem durch Transparenz

Imkerhonig ist kein Wundermittel und nicht automatisch Rohhonig. Sein besonderer Wert liegt vor allem in der nachvollziehbaren Herkunft und im direkten Kontakt zum Menschen, der die Bienenvölker betreut und den Honig verarbeitet.

Guter Honig darf flüssig, cremig oder fest sein. Natürliche Schwankungen bei Farbe und Geschmack gehören dazu. Wer direkt beim Imker kauft, kann nachfragen, wo der Honig entstanden ist, wann er geerntet wurde und wie er ins Glas gelangt ist.

Quellen

• Bundesministerium der Justiz: Honigverordnung
• Deutscher Imkerbund: Qualitätsrichtlinien
• LAVES: Kristallisation von Honig

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